650гр. Баранины кости 4 ст. ложки сливочного масла молотый черный перец соль
Для соуса: 500гр. репчатого лука 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка томатной пасты 2 ст. ложки мясного бульона 2 ст. ложки семян горчицы молотый черный перец саль

Для соуса лук мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, добавьте бульон и тушите до полного разваривания лука. Соус протрите через сито, положите семена горчицы и тушите еще 5-7 минут. Корейку разрежьте на четыре порции по ширине кости. Мякоть надрежьте вдоль косточки на 1-1,5 см (1). У каждой котлеты зачистите косточку (2). Мякоть слегка отбейте (3). Конец косточки обрубите под углом.
Подготовленные котлеты жарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Посолите и поперчите. При подаче котлеты уло¬жите на блюдо, подлейте приготовленный соус. Гарнируйте жареными овощами или рассыпча¬тым рисом. При жаренье котлеты не должны быть прижаты друг к другу, иначе выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки.