Отварные рыбные тефтели

Ингредиенты- рыба - 800г - ароматические коренья - по вкусу - лук репчатый - 1 шт. - грибы - по вкусу - изюм - несколько - томат-пюре - 1 ст.л. - черствый хлеб (без корки) - 2-3 ломтя - вино - 1/2 стакана - растительное масло - 1/2 стакана - черный перец, соль - по вкусу - яйцо - 1 шт.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски. Отварить в 2 ст. воды вместе с измельченным луком и солью. Удалить кости и протереть. Бульон процедить и замочить в нем хлеб. Мелко нарезанные ароматические коренья тушить в растительном масле и вине, протереть сквозь сито и смешать с протертой рыбой, томатом-пюре, нарезанными на ломтики грибами, отцеженным хлебом, изюмом, яйцом, солью и молотым черным перцем по вкусу. В неглубокую посуду, обильно смазанную растительным маслом, смоченной водой ложкой выкладывать массу кучками. Сбоку влить 5-б ст.л. горячего бульона. Отварить на медленном огне до готовности тефтелей.Массу можно выложить в специальные формочки, смазанные жиром, которые поместить на водяную баню. Готовые тефтели заправить голландским соусом и подавать с тостами и хорошо охлажденным белым вином. Примечание: при холодной сервировке тефтели можно выложить на листья зеленого салата и залить жидким майонезом с добавлением нескольких капель лимонного сока.

10 картофелин, 5 столовых ложек масла, зелень, соль.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать тонкими кружочками, положить на сковороду с растопленным маслом, посолить и жарить, периодически помешивая. Подавать на стол, посыпав зеленью.

750 г мякоти баранины, 500 г шпината, 2 сырых яйца,
1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени
петрушки, сливочное масло, соль,
черный молотый перец.

Мясо пропустить через мясорубку. Шпинат очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, мелко натереть, соединить с мясом, яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Смесь тщательно перемешать, сформовать из нее котлеты и поджарить на сильном огне.