Котлеты... Казалось бы - что может быть обыденнее? Они повсюду - дома, в гостях, в столовых, в ресторанах и даже в магазинах, замороженные и упакованные в аккуратные пакетики. Между тем это, казалось бы, такое привычное блюдо имеет давнюю и удивительную историю. Началось все во Франции, гле первоначально под словом «котлета» подразумевался кусок мяса, отрезанный вместе с реберной костью. Эта косточка была непременным атрибутом котлеты (даже само французское слово c6telette происходит от cotele — ребристый), поскольку в те далекие времена котлеты предполагалось есть руками, и косточка была как нельзя кстати. Но со временем, когда появился обычай есть мясо с помощью ножа и вилки, необходимость в косточке как-то отпала, и постепенно кусок мяса стали отбивать, панировать, а затем жарить. Именно так представляют себе сегодня котлету жители европейских стран. У нас, кстати, это блюдо тоже никто не отменял, и называется оно «котлета натуральная».

400 г куриного филе, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сухарей, жир для жарения, соль.

С обработанной и вымытой тушки курицы снять кожу с филейной части, вырезать большое (с косточкой) и малое филе, очистить их от пленок, чтобы получился ровный по толщине пласт. Если у большого филе получились прорывы и прорезы, их следует закрыть кусочками малого филе.
На середину большого филе положить кусок холодного сливочного масла продолговатой формы, закрыть его малым филе, завернуть края большого филе, чтобы весь фарш был покрыт мясом, придать котлете грушевидную форму, посолить, смочить в яйце, два раза обкатать в сухарях и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) 3-4 минуты, а затем поставить в духовку на 2-3 минуты.