12 (по 70 г) котлет из баранины
1 ст. ложка растительного масла молотый черный перец ешь
1и соуса: 3 помидора
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка яблочного уксуса
2стебля зеленого лука 2 ч. ложки .мяты

Для соуса помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу, удалите семена. Мякоть помидоров мелко нарежьте, сметайте с рубленым луком, сахаром z уксусом. Тушите на сла¬бом огне 5-7 минут, помешивая. Охлаждайте при комнатной тем¬пературе не менее часа. Перед подачей добавьте мелко рубленную мяту. У котлет зачистите косточки. Мякоть слегка отбейте, посолите и по¬перчите. Жарьте котлеты перед самой подачей на масле по 3 минуты ; каждой стороны. Подавайте котлеты с соусом, оформив зеленью мяты.

Продукты:
- филе норвежской семги - 600г

отварные овощи:
- пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей
- свежий острый перец
- лук-порей - 2 шт.
- измельченный чеснок - 1 ч.л.
- оливковое масло - 1/4 стакана
- соль, перец - по вкусу

для бульона:
- вода - 1 литр
- овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей корневой, корень петрушки)
- лимон, порезанный дольками - 1 шт.
- белое вино - 1 стакан
- петрушка, укроп
- лавровый лист, душистый перец
- сахар, соль, перец

для соуса:
- оливковое масло - 1/2 стакана
- помидоры (мякоть) - 2 шт.
- анчоусы и каперсы - 1 ч.л.
- лимон (мякоть) - 1 шт.
- укроп - 1 небольшой пучок

Прием изготовления
Приготовить бульон: отварить расчищенные от кожуры овощи, лимон, укроп и петрушку в воде с белым вином и специями. Филе норвежской семги пропарить 15 мин. над кипящим бульоном. Овощи порезать полосками и обжарить со новым чесноком и острым перцем. Далее овощи и паровую семгу выложить на яство. Украсить зелеными побегами и заправить томатно-укропным соусом.

250 г свинины, 20 г воды, жир для жарения, церец, соль.

Мякоть не очень жирной свинины пропустить через мясорубку, посолить, добавить холодную воду, перец и хорошо перемешать (хлеб не добавлять). Из полученной массы сформовать котлеты и обжарить на сковороде с жиром до полной готовности с обеих сторон.