Ингредиенты
- рыба белая (сардина, сайра и др.) - 600г
- хлеб пшеничный (черствый) - 100г
- молоко - 1/2 стакана
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 4-5 зубчиков
- масло сливочное - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль
- зелень укропа или петрушки - по вкусу.

Способ приготовления
Филе рыбы, замоченный в молоке хлеб, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное масло или маргарин, посолить и перемешать.

Из полученного фарша сформовать колбаски, завернуть их в промасленную бумагу и отварить.

При подаче нарезать колбаски кружочками, гарнировать свежими или маринованными овощами, отварным картофелем. Оформить зеленью.

Ингредиенты
- салака (филе) - 320г
- белый хлеб - 60г
- пшеничная мука - 20г
- морковь - 60г
- репчатый лук - 120г
- петрушка - 40г
- бульон - 400г
- гарнир - 400-600г
- перец, соль - по вкусу
- укроп - по вкусу.

Способ приготовления
Разделанную на филе без костей салаку пропустить дважды через мясорубку вместе с намоченным в воде белым хлебом. В рыбную массу добавить яйцо, муку, соль, молотый перец, тщательно перемешать и сформовать из нее круглые (размером с грецкий орех) шарики - фрикадели.


В сотейник положить ровным слоем нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку, а на них - фрикадели, все залить горячим рыбным бульоном или водой, посолить и варить при слабом кипении 1-1/2 часа.


Подать фрикадели вместе с бульоном и овощами, посыпать укропом. Гарнир - отварной картофель, зеленый горошек или тушеная свекла.

Продукты:
- филе норвежской семги - 600г

отварные овощи:
- пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей
- свежий острый перец
- лук-порей - 2 шт.
- измельченный чеснок - 1 ч.л.
- оливковое масло - 1/4 стакана
- соль, перец - по вкусу

для бульона:
- вода - 1 литр
- овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей корневой, корень петрушки)
- лимон, порезанный дольками - 1 шт.
- белое вино - 1 стакан
- петрушка, укроп
- лавровый лист, душистый перец
- сахар, соль, перец

для соуса:
- оливковое масло - 1/2 стакана
- помидоры (мякоть) - 2 шт.
- анчоусы и каперсы - 1 ч.л.
- лимон (мякоть) - 1 шт.
- укроп - 1 небольшой пучок

Прием изготовления
Приготовить бульон: отварить расчищенные от кожуры овощи, лимон, укроп и петрушку в воде с белым вином и специями. Филе норвежской семги пропарить 15 мин. над кипящим бульоном. Овощи порезать полосками и обжарить со новым чесноком и острым перцем. Далее овощи и паровую семгу выложить на яство. Украсить зелеными побегами и заправить томатно-укропным соусом.

Продукты:
- осетрина - 1.5-2кг
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- яйцо - 3-4 шт.
- сухие городские булки - 2 шт.
- масло - 100г
- перец (горошек) - 10 шт.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- соль - по вкусу

для соуса:
- майонез - 300г
- хрен (корень) - 1 шт.
- сахар - 3 ст.л.
- соль - по вкусу.

Прием изготовления
Осетрину опустить на 5-6 мин. в кипяток, не давая кипеть. Далее очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом пламени и доварить на хилом. Готовую рыбу остудить в бульоне, вытащить, обсушить, порезать на порции. Любой кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, далее обвалять в тертом белоснежном хлебе. Изжарить в духовке, положив на решетку. В отдельности подать соус и каждый салат из сырых овощей.


Изготовление соуса. Натереть хрен на небольшой терке, смешать с сахаром, перемешать с майонезом.

Продукты:
- осетр (филе) - 800г
- соль, перец - по вкусу
- мука, панировочные сухари
- яйцо - 2 шт.
- масло - 100г
- мука - 1 ст.л.
- рыбный бульон
- сметана - 125г
- укроп, петрушка - по вкусу.


Изготовление
Осетра разрезать на оптимальные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, пережить через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и вот ведь обжарить в масле до румяности. Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду.

В сохранившееся от жарки масло всыпать муку, размешать, потушить и влить бульон, довести до кипения, снять с пламени и вмешать сметану. Посолить, поперчить и залить соусом осетра. Запекать в подогретой до 200 С духовке до румяности.

В рецепте предписано много масла - данное означает, необходимо брать не очень большую сковородку, дабы в ней как раз поместился осетр. Сковородка в значительной степени нагревается на среднем пламени, после этого пламя некоторое количество (хотя не до хилого!) уменьшается и в сковороде пенится масло (на горячей сковородке деревянной лопаткой препятствовать его по кругу) В отсутствии расцветки! Здесь ведь кладете в него панированного осетра, за пару мин. он обязан приобрести чувствительно желтый расцветка и панировка "схватится", коль скоро сковорода немалая понадобиться перевернуть, коль скоро небольшая, то масло покроет осетра всецело - переворачивать не стоит, здесь ведь подобрать на бумагу и вот ведь (либо коль скоро не успеваете резко, то в перерывах снимайте сковороду с пламени, дабы масло не горело) вмешать муку и затем по рецепту. Коль скоро Вы осетра не поджариваете, а лишь даете образоваться корочке, то он полусырой, а на корочке "липнет" соус и он прожаривается уже в духовке - все удается однородным. Запекать необходимо, еще бы, в отсутствии крышки и мин. 10 - неплохое время, хотя с режимами я Вам не подскажу, я не понимаю Ваших режимов. Гриль необходим лишь при стремлении иметь в значительной степени запеченную рыбу. Я все обыкновенно делаю горячим воздухом - скорее.

Продукты:
- осетрина (тушка без головы и хвоста) - 1.5кг
- лук репчатый - 4 шт.
- майонез - 300г
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец - по вкусу
- растительное масло и зелень.

Изготовление:
Осетрину порезать слоями по 1.5 см., посолить, поперчить и сложить в кастрюлю . Порезать кольцами лук. Основательную сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука , далее слой осетрины, чуть-чуть лаврового листа, зелени и опять слой лука. Много смазать майонезом. Следовательно выкладывать слоями, покуда не завершится осетрина. Накрыть крышкой и поставить в заблаговременно прогретую до 250С духовку.

Продукты:
- осетрина или севрюга - 600г
- пшеничная мука - 30г
- яйцо - 1 шт.
- белые толченые сухари - 100г
- жир (для фритюра) - 60г
- сливочное масло - 50г
- лимон - 1/2 шт.
- соус - 500г
- соль - по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, промочить в яйце и вновь запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре, далее поставить в духовку на 3-5 мин. Подавать, украсив ломтиками лимона. Гарнир - поджаренный картофель либо поджаренная зелень петрушки. Соус - томатный, горчичный либо майонез с корнишонами - подать в соуснике.

Продукты:
- филе морской рыбы - 800г
- мука - 100г
- пиво - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- соль
- масло для жарки.

Из муки, пива, яйца, ложки растительного масла приготовить жидкое тесто. Филе, разделенное на кусочки, посолить, обсыпать мукой и обмакнуть в тесто. Поджаривать в горячем масле. Подавать с поджаренным картофелем. В отдельности подать соус "ремуляд".

Продукты:
- рыба - 1кг
- растительное масло - 3 ст. л.
- репчатый лук - 3 шт.
- грецкие орехи - 1/2 стакана
- вода - 1 стакан
- гранатовый сок - 1/2 стакана
- томатное пюре - 2 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- чеснок, стручковый перец - по вкусу
- соль.

Приготовление:
Расчищенную в отсутствии кожи и костей, вымытую рыбу, порезать небольшими кусочками, вытереть насухо, обсыпать солью, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Далее сложить в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным репчатым луком, тушенным в растительном масле. Расчищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец, тщательнейшим образом истолочь, развести водой, прибавить лавровый лист, томатное пюре и выдать покипеть 5-8 мин. Прибавить гранатовый сок. Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой и дав покипеть 1-2 мин. Снять с пламени и вытащить лавровый лист. Готовое кушанье выложить на основательное яство либо в миску и перед подачей на стол обсыпать зернами граната

Продукты:
- карп - 1кг
- филе анчоусов - 6 шт.
- масло растительное - 50г
- бекон постный - 100г
- лук репчатый - 35г
- перец красный сладкий - 10г
- томат-пюре - 50г
- сливки - 200г
- перец молотый - по вкусу
- соль.

Приготовление:
Карпа разделать на филе с кожей в отсутствии костей и порезать на порционные куски. В любом устроить надрез на дистанции 1-1,5 см и инвестировать филе анчоусов. Рыбу обсыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на яство. Бекон мелко порезать, поджарить, прибавить мелко нарезанный и немного обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и стушить в духовке при умеренной температуре.